Quando falamos de culinária brasileira, é impossível não mencionar pratos que aquecem o corpo e o coração, como o caldo de mocotó receita que atravessa gerações. Esse prato típico é famoso por ser extremamente nutritivo, cheio de colágeno e perfeito para os dias mais frios, além de ser uma ótima pedida para recuperar as energias após uma noitada ou para aquele café da manhã reforçado em muitas regiões do Brasil.
O caldo de mocotó é muito mais que uma simples sopa; ele carrega consigo a tradição das mesas brasileiras, especialmente no Norte, Nordeste e em algumas regiões do Sudeste. Além do sabor marcante, é conhecido por seus benefícios à saúde, como fortalecimento das articulações, melhora da pele e fortalecimento dos ossos, graças ao colágeno presente no mocotó (a pata do boi).
Se você quer aprender a fazer esse prato clássico na sua casa, está no lugar certo. A seguir, você confere uma receita simples, bem explicada, com todos os detalhes, desde os ingredientes até os utensílios necessários. Prepare-se para surpreender a sua família e seus amigos com um caldo cheio de sabor e história!
Ingredientes do Caldo de Mocotó
- 1 mocotó bovino inteiro (cortado em rodelas ou pedaços)
- 2 limões (para higienizar o mocotó)
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 litros de água (ou quanto baste para cobrir o mocotó na panela)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 tomates maduros picados
- 1 cenoura picada (opcional, para dar mais sabor ao caldo)
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- 1 maço de coentro (opcional, mas tradicional no Nordeste)
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- Azeite ou óleo para refogar
- 1 linguiça calabresa picada (opcional, para deixar mais saboroso)
- 100g de bacon picado (opcional)
Modo de Preparo
1. Higienização do Mocotó
- Comece lavando bem os pedaços de mocotó com água corrente.
- Em seguida, coloque os pedaços em um recipiente grande, adicione o suco dos dois limões e o vinagre. Deixe de molho por 10 minutos para ajudar a tirar odores e impurezas.
- Enxágue bem em água corrente.
2. Cozimento do Mocotó
- Coloque o mocotó na panela de pressão e adicione água suficiente para cobrir todos os pedaços.
- Acrescente a folha de louro e um pouco de sal.
- Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que os pedaços estejam bem macios e soltando a gelatina natural.
3. Preparo do Refogado
- Enquanto o mocotó cozinha, em uma panela comum, refogue no azeite ou óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça (se estiver usando) até dourar bem.
- Acrescente o tomate, o pimentão e a cenoura, deixando murchar e liberar sabor.
4. Finalização do Caldo
- Assim que o mocotó estiver cozido, retire da pressão com cuidado.
- Acrescente o refogado ao mocotó, misture bem e volte ao fogo (sem pressão) por mais 15 a 20 minutos para apurar o sabor.
- Ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.
Utensílios necessários
- 1 panela de pressão grande (7 a 10 litros)
- 1 panela comum média
- 1 faca bem afiada
- 1 tábua de corte
- 1 escumadeira
- 1 concha
- 1 recipiente grande para higienizar o mocotó
- Pratos fundos ou cumbucas para servir
Quantidade e rendimento do caldinho de mocotó
- Essa receita serve de 6 a 8 pessoas, dependendo do tamanho das porções.
- Se quiser, pode acompanhar com pão francês, farinha de mandioca, torradas ou arroz branco.
Dicas extras
- Se quiser um caldo mais encorpado, deixe cozinhar um pouco mais sem tampa para evaporar parte do líquido.
- Pode guardar o caldo na geladeira por até 3 dias ou congelar em porções individuais por até 3 meses.
- É possível retirar os ossinhos depois do cozimento e servir só o caldo com a carne desfiada.
Conclusão
Fazer um bom caldo de mocotó é mais fácil do que parece e garante uma refeição cheia de sabor, tradição e benefícios para a saúde. Essa é daquelas receitas que abraçam, confortam e fazem parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras. Prepare, convide quem você ama e compartilhe essa delícia!