A receita do bolinho de bacalhau é uma daquelas tradições culinárias que atravessam gerações, marcando presença em festas, almoços em família e até em petiscos de boteco. Com origem portuguesa, esse quitute se popularizou no Brasil e ganhou uma legião de fãs que não resistem à casquinha crocante por fora e ao recheio macio e saboroso por dentro.
Seja na Semana Santa, em um almoço de domingo ou em um encontro com amigos, o bolinho de bacalhau é sempre uma escolha certeira. E o melhor: é possível preparar essa delícia em casa, sem complicações. A combinação do bacalhau desfiado com batatas e temperos simples é o que dá o sabor inconfundível ao prato.
Neste post, você vai aprender o passo a passo da receita do bolinho de bacalhau, com dicas práticas, ingredientes acessíveis e tudo o que precisa saber para acertar no ponto e impressionar. Bora colocar a mão na massa?
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Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas (aproximadamente 3 médias)
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (opcional, para dar mais sabor)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Cozinhe o bacalhau: Após dessalgar o bacalhau (deixar de molho na água por 24h, trocando 3 vezes), cozinhe por 10 minutos. Escorra, espere esfriar e desfie bem.
- Cozinhe as batatas: Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe até ficarem bem macias. Escorra e amasse como um purê.
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, junte o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o ovo e os temperos. Misture bem até formar uma massa firme.
- Modele os bolinhos: Com as mãos, modele bolinhos no formato de croquetes ou bolinhas. Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 20 minutos antes de moldar.
- Frite: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem. Deixe escorrer em papel-toalha.
Utensílios necessários
- Panela média
- Escorredor
- Tigela grande para mistura
- Garfo ou espremedor de batatas
- Colher para modelar ou mãos
- Frigideira ou panela para fritura
- Papel-toalha
Dicas extras
- Você pode substituir o cheiro-verde por coentro, se preferir um toque mais marcante.
- Para uma versão mais leve, asse os bolinhos em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
- Um toque de noz-moscada na massa deixa o sabor ainda mais especial.
- Sirva com limão espremido na hora ou com um molhinho de pimenta caseiro.
Como fazer um bolinho de bacalhau perfeito
- Dessalgue o bacalhau: Coloque o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes.
- Cozinhe o bacalhau: Após dessalgar, ferva por cerca de 10 minutos. Escorra, retire as espinhas e desfie bem.
- Prepare as batatas: Cozinhe, escorra e amasse com um garfo ou espremedor.
- Monte a massa: Misture o bacalhau desfiado, as batatas, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o ovo e os temperos. Ajuste o sal com cuidado, já que o bacalhau pode estar salgado.
- Modele os bolinhos: Com as mãos levemente untadas, faça bolinhos em formato oval ou redondo.
- Frite ou asse: Frite em óleo quente até dourar ou asse o bolinho de bacalhau na airfryer por 20 a 25 minutos a 200°C, virando na metade do tempo.
Como fazer bolinho de bacalhau na airfryer
Se você busca uma versão mais leve, a receita de bolinho de bacalhau na airfryer é a escolha certa. Além de prática, elimina o excesso de óleo e ainda mantém a crocância. Para garantir o sucesso, siga estas dicas:
- Unte levemente os bolinhos com azeite antes de levar à cesta da airfryer
- Pré-aqueça a airfryer por 5 minutos
- Asse os bolinhos por cerca de 25 minutos a 200°C, virando na metade do tempo
- Não sobrecarregue a cesta: asse em pequenas porções para garantir que fiquem douradinhos
Variações do bolinho de bacalhau
Além da versão na airfryer, experimente inovar na massa:
- Substitua parte da batata por mandioca cozida
- Acrescente queijo ralado na massa para um sabor diferente
- Faça mini bolinhos de bacalhau para servir como aperitivo em festas
Curiosidade: de onde vem o bolinho de bacalhau?
O bolinho de bacalhau é originalmente conhecido como “pastel de bacalhau” em Portugal, onde é preparado com menos temperos e modelado em formato oval. Chegou ao Brasil com os imigrantes portugueses e se popularizou em bares e festas, ganhando uma identidade própria com toque brasileiro no tempero e na textura.
Conclusão
Agora que você aprendeu como fazer um bolinho de bacalhau com tudo explicado passo a passo, que tal preparar essa delícia e surpreender a família ou os amigos? Seja frito ou na airfryer, o bolinho é um verdadeiro abraço em forma de comida. Com poucos ingredientes e muito sabor, ele é perfeito para qualquer ocasião — do almoço de domingo ao happy hour.